做烤鸭，泡多源与水的比例？(泡烤鸭配料)
做烤鸭，泡多源与水的比例？
你好，一般泡多源与其他配料混合使用，以鸭肉总量计算1-2%，烤鸭蓬松饱满，鸭肉细嫩，鸭皮脆酥。
烤鸭肉不紧松散什么原因？
主要可能就是浸泡的时间短，
它不够饱满，
让它达到饱满状态就没有问题。
一、鸭子充气不足或者漏气
不少烤鸭店的食材鸭子，都不是采用新鲜的活鸭，而是买冷冻白条鸭来做，这种鸭子有两个缺点。
1、白条冻鸭肉质比较松软，没有多少肉香味，而且冷冻时间较长，口感上也是一般般。
2、白条冻鸭冷冻时间较长，鸭肉的纤维组织都冻死了，鸭皮也就没有了弹性，这样在后期烤鸭制作时，给鸭子充气就比较困难。气冲少了，鸭子就不饱满，充多了，鸭皮容易破裂。想要充气均匀，没有一定经验的积累，还是比较难的。
冷冻白条鸭不容易充气，是导致烤鸭皮皱和塌陷的一个重要原因。试想，一个未进炉之前就是干瘪瘪的鸭子，怎么可能烧出饱满的样子呢？所以，在充气技术上面，我们还需要多加练习。
二、烤鸭制作时火候过猛
烤鸭干净吗？
可能脏烤鸭，正宗的北京烤鸭还是相当不错的，不过现在市场上的烤鸭太多了，10几块钱一只，外卖小哥说，像这种10几块钱一只的烤鸭绝对是不健康坑人的，这种鸭很多用的就是病死的鸭，而且用双氧水浸泡过，再刷上一层调料油，烤出来的鸭子又香又亮。
干净又卫生。
任何一个烤鸭店的烤鸭从孵化饲养再到餐桌上供人食用。都有相应的监管制度，既保证又卫生又干净，而且口感还要好。
泡多源能用于烤鸭脆皮水？
泡多源F属于复配食品添加剂，专门用于烤鸭、烤鸡等烤禽类食品，皮脆肉嫩，蓬松饱满。可以试试。使用方法：将本品用常温水溶解后加入腌制肉类的腌制液中，腌制时间：2-8小时（根据品种不同，腌制时间不同）。
温馨提示：为了增加亮黄色，爆烤鸭、烤鸡、烤鸽子、烤鹌鹑、烤鹅等烤制禽肉制品，可以添加0.15%栀子黄，直接加入腌制液中即可。
到此，以上就是小编对于泡烤鸭配料的问题就介绍到这了，希望这4点解答对大家有用！谢谢大家观看，有任何问题评论区留言。
